餐饮住宿服务

本篇文章给大家分享住宿餐饮中心管理制度及流程，以及餐饮住宿服务对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、需求酒店餐饮相关制度
• 2、餐饮管理制度(大全)
• 3、酒店餐饮管理方案
• 4、酒店餐饮服务流程28条的详细内容

需求酒店餐饮相关制度

餐饮部值班管理制度 值班要义：弥补部门的日常管理工作的缺陷，更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

A、不遵守劳动纪律，***，严重违反酒店规章制度。 B、旷工3天以上，伪造病假、事假。 C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。 D、打架斗殴，起哄闹事，发表虚假或诽谤言论造成严重损失者。 E、触犯国家法律，被依法追究刑事责任者。 F、违反***生育规定，造成不良后果者。

餐厅服务员管理制度 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

酒店餐饮管理物品管理制度强调员工不能私拿私用酒店物品，用客用餐具喝水吃饭，随意开放空调使用。每天必须检查设备设施是否正常，如有异常立即上报。下班前必须检查电器设备是否关掉，门窗是否关好，如有损坏丢失，照价赔偿。传菜员需熟记各类菜的佐料单，包厢位置，下单、上菜时间顺序，如有失误需承担损失。

饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日 常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。安全问题 遵守有关场所禁烟的规定。不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

餐饮管理制度(大全)

第一章：劳动条例 餐厅以公平公正为原则招聘有志于服务工作的人员。应聘者需通过面试、体检等程序，合格者签订聘用合同。新员工需缴纳保证金，并完成为期三至六个月的试用期。试用期满后，通过考核可转为正式员工。餐厅建立个人档案，要求员工及时更新个人信息。

法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

规范餐厅用餐管理，保障秩序与环境，以下规定旨在营造温馨、卫生、整洁的用餐氛围： 三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。 排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。 员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。 用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。

酒店餐饮管理方案

1、所谓的“***”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有***去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。

2、营销思路 以营销为中心，做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持***是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

3、在餐饮业，确保食品卫生、服务态度以及菜品的新鲜与独特是至关重要的。从管理角度来看，首要任务是保持店面的清洁卫生，确保食品的新鲜度，同时创造具有特色的招牌菜以吸引顾客。对于员工，定期进行培训尤其重要，尤其是在礼仪方面。这不仅能提升员工的服务质量，还能增强顾客的满意度。

4、餐饮运营管理方案1 做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满， 而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

5、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

6、星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。[2]要强化培训管理 质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。

酒店餐饮服务流程28条的详细内容

1、在日常的服务工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼、主动、周到地为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前。 （2）通过多方面的详细了解，细心观察，分析客人刁难的原因，以便做好客人的服务工作。 （3）注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于律已，表示歉意。

2、首先酒店要相持让每个宾客（包括不文明宾客在内）切身感到宾馆是把自己真合法“皇帝”看待。“错”在宾客，宾馆却还把“对”留赐与对方，不辞劳苦，克己为客。（2）酒店可***用“身教”的诚意感激不考究卫生的宾客，不要叱责、解释或悠扬批评宾客，而应用无声语言为不够文明的宾客示范。

3、一）按部长安排轮流去用工作餐，不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。（二）如果本餐位有客人，与代台的服务员交接清楚：是否买单、是否有未开启的酒水、菜是否上齐，如果客人喝多种酒水或饮料及特殊要求交待清楚。（三）如果代管餐位有客人要提供站立服务，不能因为收自己的台而冷落客人。

4、-8-1服务员熟练掌握贵重物品保管服务程序及有关要求。 1-8-2贵重物品保管箱放置要做到安全、隐蔽，能保护客人隐私。 1-8-3在贵重物品保管处明显位置张贴《保管须知》，《保管须知》应向客人详细说明保管有效时间、过期处理规定、代领规定以及保管物品丢失处理、客人钥匙丢失处理等方面内容。

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