餐饮店统筹管理制度内容

简述信息一览：

• 1、餐饮管理的基本知识有哪些
• 2、厨房管理制度及岗位职责
• 3、餐饮运营岗位职责
• 4、餐饮店要给员工买社保吗
• 5、餐饮连锁店运营部岗位职责

餐饮管理的基本知识有哪些

1、餐饮管理的基本知识主要包括以下几点： 餐饮管理的定义 餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，并选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐的方式。 餐饮管理涉及制订适合饭店自身的管理制度与方法，认识并了解各种管理制度和方法产生的背景。

2、餐饮管理的基本知识主要包括以下几点： 机构设置与岗位分工 机构设置完整：餐饮企业的机构设置必须全面，覆盖所有管理职责，不能出现管理空白。岗位分工明确：中小型餐饮企业虽规模较小，但应***取统筹管理方法，确保事无大小，均有人负责。

3、食材***购与库存管理：合理规划食材***购，控制库存成本，避免食材的浪费和过期。 食品安全与卫生：严格遵守食品安全和卫生标准，确保食材的安全性和卫生条件。菜单设计与研发：满足消费者需求 菜单设计与研发是餐饮业务的创新和竞争力的关键。

4、餐饮管理的基本知识 创新意识酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。

厨房管理制度及岗位职责

除了厨师长外，厨房还有冷菜主管和火头主管等职位。冷菜主管负责冷菜加工过程，能够妥善安排工作细节并推出新菜式。他们会负责冷菜厨师的工作安排和细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备工作，并督导员工。火头主管则在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

工作安排：指挥厨房工作，安排工作班次，负责考勤管理。 质量保证：保证食品质量和成本控制，提高厨房运营效率。 技术交流：组织技术交流和业务比赛，提升厨师团队技能水平。 物料申领：申领所需物料，确保厨房工作的正常进行。 卫生检查：检查厨房卫生状况，确保食品安全。

遵守宾馆规章制度及有关协议。熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用。做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

厨房卫生管理制度 厨房废水需及时排放，地面、天花板、墙璧、门窗应保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿。定期清洁抽油烟设备。工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角需清扫，防止食物腐败。食物应在工作台上操作并生熟分开处理。刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

餐饮运营岗位职责

1、餐饮运营岗位主要职责包括：协助上级制定并执行公司直营及加盟门店的运营***，确保各项任务顺利进行。指导各部门主管实施年度、季度、月度工作***，确保运营***的高效执行。通过对区域门店运营数据的跟踪分析，提供策略建议，帮助门店优化运营，提升运营效率。

2、审视分析运营现状，提出改进建议，持续优化游客体验。 根据乐园运营规律，合理预测一线员工需求，规划劳动力成本。 关注分析乐园运营成本，就成本优化提出建议。 管理商品和餐饮销售，实现运营与商品餐饮联动，提高二次消费收入。

3、连锁餐饮营运督导的职责涵盖了监督餐厅日常运营、人员管理和商业成果。他们需要确保区域内所有餐厅都能达到高标准的质量标准和服务，同时还要关注餐厅经理的培训和考核，帮助他们提升工作效率。督导需要与餐厅经理紧密合作，了解他们的工作进展，帮助他们改进运营体系，实现公司的目标。

4、餐饮运营岗位的主要职责集中在网站和业务运营上。具体职责如下：首先，需要对网站进行全面规划，包括内容建设、网站布局和结构设计。这要求对网站有深入的理解和全面的规划能力。其次，需要设计和编写网站的互动功能、架构以及详细的文档，以确保网站的顺畅运行和用户友好性。

5、餐饮运营岗位职责涉及多个关键任务。首先，根据公司年度规划和部门重点，编制并分解出各阶段的督导***。深入理解公司运营流程，与运营经理合作，制定各项业务***、服务规范和工作程序。实施营运部的决策和运营***，监督执行所管辖门店的培训***，并进行效果考核。

6、连锁餐饮运营总监岗位职责1 岗位职责：按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施；拟订下一步营销***，调整方案。

餐饮店要给员工买社保吗

1、街边餐饮小店在雇佣厨师和服务员时，通常需要为他们缴纳社会保险。 尽管如此，小型餐饮店可能面临利润较低的挑战，难以承担保险费用。 员工岗位流动性大，部分员工可能对缴纳社保持保留态度，已在其他地方参加新农合等保险。 在实务操作中，对于劳务用工和非全日制用工，可以不必缴纳社保。

2、根据国家法律规定，企业必须为签订劳动合同的员工缴纳社会保险。不履行这一义务是违法的。 然而，餐饮业存在一些特殊情况，不少餐厅选择不为员工缴纳社保，这已逐渐成为一种行业内的潜规则。

3、餐饮行业并非普遍不给员工交保险。实际上，是否为员工缴纳社会保险与具体的餐饮企业和地区政策有关。一些大型连锁餐饮企业或注重员工***的餐厅，是会为员工缴纳五险一金的。然而，一些小规模或个体经营的餐馆可能由于成本考虑，不一定会为员工缴纳社会保险。

4、有人对社保新政产生了误解，其实无论有没有出台社保新政，餐馆老板都要给雇佣的员工买社保，这早在之前的法律就做出了明确规定。 给员工缴纳社保是强制义务，而我国个体户普遍不缴纳 据《社会保险法》、《劳动合同法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。

5、餐饮店不给员工交社保不合法。根据法律规定，用人单位应当依法为其员工缴纳社会保险费和医疗保险费。如果餐饮店不给员工交社保，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，由他们介入调查并给予相应的处罚。

6、根据劳动法规定，雇主必须为员工缴纳社会保险。 通常所说的用人单位指的是企业，而您的餐饮店是个体工商户。 个体工商户可能会有大量临时工，员工流动性较大。 尽管如此，您作为雇主，仍可以选择为员工缴纳社保，这样做有助于员工稳定，对生意也有利。

餐饮连锁店运营部岗位职责

1、负责区域配送仓储后勤系统建立和营运。 负责区域直营店和加盟店的装修筹备、开业推广、标准运营。任职要求： 要求具有餐饮管理经验5年以上。 要求性格诚实、具备团队领导能力。 要求具有大型连锁餐饮管理工作经验2年以上。

2、此外，营运部还负责保持公司标准化体系、执行统一制度。他们发布和完善公司各类标准作业手册，并组织监督、指导区域内各分店各项标准的执行情况。通过确保各分店遵循统一的标准和流程，营运部为提升整体运营效率和服务质量奠定了坚实基础。最后，营运部还承担着各分店下属经营部门的具体绩效管理职责。

3、餐饮运营岗位主要职责包括：协助上级制定并执行公司直营及加盟门店的运营***，确保各项任务顺利进行。指导各部门主管实施年度、季度、月度工作***，确保运营***的高效执行。通过对区域门店运营数据的跟踪分析，提供策略建议，帮助门店优化运营，提升运营效率。

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