餐饮厨房管理制度大全

简述信息一览：

1、学校食堂管理制度主要包括以下几个方面：食品***购制度：遵循定点***购原则，确保食品质量。严禁***购腐烂变质、有毒有害、假冒伪劣等不合格食品。食品储存制度：合理设置食品储存场所，分类存放食品。遵循先进先出原则，防止食品过期。食品加工制度：加工人员需持证上岗，严格按照食品卫生要求操作。

2、明确管理责任机关食堂是保障机关工作人员日常餐饮的重要场所，必须建立健全管理制度。食堂管理应明确责任部门和责任人，确保食品***购、储存、加工、供应等环节的卫生安全。食品***购与储存管理食品***购：食堂应设立专门的***购人员，负责食品的***购工作。

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3、食堂作为单位内部职工的餐饮场所，实行严格的管理制度。对于临时来访职工，需提前与食堂联系，确保饭菜质量。所有就餐人员不得擅自进入食堂内部，有事可到办公室联系，以免干扰到食堂工作人员的正常工作。就餐者需严格遵守开饭时间和食堂的各项规定，提前或错后吃饭需提前告知食堂。

1、确保烹饪过程干净，按时定量供应，厨房每日清洁，每月进行大扫除。2 管理制度：购物品需经行政主管审批后***购，***购单据需按规定流程审批。行政部门会定期抽查食品质量与重量，不合格食品将被拒收并处理。禁止私自取走厨房物品，餐具需妥善保管，每日盘点。

2、厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。

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3、明确管理目标与制度餐饮厨房管理首要任务是确立明确的管理目标和制度。目标应涵盖食品安全、成本控制、效率提升以及员工管理等方面。管理制度应包括岗位职责、操作流程、卫生标准等，确保厨房工作的有序进行。

4、准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

5、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

第一章：厨房基本管理制度准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。顾客满意度（10分）标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。

酒店餐饮部经理职责1 负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。协调前厅和后厨的日常良好协作。对于餐饮服务人员的相关培训。协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。

借助互联网、智能手机客户端，河南目前已有3000多家餐饮单位、学校食堂实现食品加工和后厨环境网上直播，以确保舌尖上的安全。河南省食品药品监督管理局创新监管方式，从2015年9月开始，在全省餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位和中央厨房实施“明厨亮灶”工程。

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