餐饮行业设备设施管理制度

今天给大家分享餐饮行业设备设施管理制度，其中也会对餐饮行业设备设施管理制度及流程的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、厨房设备管理具体包括哪三个方面?
• 2、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的设备环境
• 3、餐饮业卫生设施要求有哪些
• 4、南京市餐饮具集中消毒监督管理办法(2017修订)

厨房设备管理具体包括哪三个方面?

厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，***遵守。 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

设备管理具体包含以下几个方面的工作：前期管理：设备选型购置：进行深入的技术经济分析，确保选购的设备符合生产需求，并具备较高的综合效率。售后服务和技术支持评估：考虑供应商的售后服务和技术支持能力，确保设备在长期使用中能得到及时有效的维护。

使用管理包括设备的初期、中期和后期管理。- 初期管理：涉及设备验收后的调试、使用、维护等工作，以及操作和维护人员的培训，建立设备档案和运行记录。- 中期管理：在设备过保修期后，通过有效的管理提高设备的运行效率和降低维护成本，以保持设备的最佳工作状态。

设备管理包含以下几方面的工作：设备***购与验收 设备***购是设备管理的首要环节，涉及设备的选型、***购***的制定、供应商的评估与选择等。***购完成后，设备验收工作至关重要，要确保所购设备性能、规格、数量等符合***购要求，避免不合格或劣质设备进入生产流程。

设备管理包括设备的前期管理和使用管理工作。前期管理 设备的前期管理是指设备在正式投产运行前的一系列管理工作，设备在选型购置时，应进行充分的交流、调研、比较、招标和选型，加强技术经济论证，充分考虑售后技术支持和运行维护，选用综合效率高的技术装备。

设备管理是对设备寿命周期全过程的管理，包括选择设备、正确使用设备、维护修理设备以及更新改造设备全过程的管理工作。设备运动过程从物资、资本两个基本面来看，可分为两种基本运动形态，即设备的物资运动形态和资本运动形态。

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的设备环境

1、第四条：食堂应当保持内外环境整洁，***取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第五条：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

2、食堂环境管理：食堂应保持内外环境整洁，并***取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。 设施布局：食堂的设施和设备布局应当合理，包括相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、本规定适用于所有级别的全日制学校及幼儿园。 学校食堂和学生集体用餐的卫生管理应遵循预防为主的工作方针，实行卫生行政部门的监督指导、教育行政部门的管理督查以及学校的具体实施。 食堂应保持内外环境整洁，并***取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。

4、根据中华人民共和国教育部和卫生部的联合法规，第14号令，我们正式发布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。自2002年11月1日起，此规定开始实施，旨在保障学校食堂的食品安全和学生集体用餐的卫生环境。

餐饮业卫生设施要求有哪些

餐饮业卫生设施要求：一般要求 餐饮服务提供者使用的接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准和其他法律法规要求。材质要求 （1）所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。

专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。各专间内外食品的传送应为可开闭的窗口形式，窗口大小应以可通过传送的食品为宜，不应过大。

餐饮单位的卫生设施要求适用于所有经营场所固定的餐饮业经营者，包括进行送餐的餐饮业经营者，也包括单位和学校的食堂，但不包括无就餐场所的集体餐食生产厂。 食品加工处理区应设置在有良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。

设有更衣室（场所），有洗手消毒、衣帽轮罩森箱等设施。 上下水道通畅，用水应符合GB5749-1995《生活饮用水卫生标准》。 对餐饮业全面实行量化分级管理。

南京市餐饮具集中消毒监督管理办法(2017修订)

1、第一条　为了加强餐饮具集中消毒监督管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动，适用本办法。

2、法律分析：2016年10月19日卫计委发布了新标准GB14934-2016《食品安全国家标准　消毒餐（饮）具》，该标准将代替GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》，于2017年4月19日实施。

3、消毒：对餐具进行高温消毒、使用消毒药物或***用红外线电子消毒柜等方式进行消毒处理，以杀死可能存在的细菌和病原体。 保洁：最后，将已经消毒的餐具放置在保洁柜中，保持密封状态，防止细菌再次进入，确保餐具的卫生和安全。

4、第二十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

5、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

6、将第三条第一款修改为：“市、县（市）区卫生行政部门负责对公共餐饮具集中消毒的卫生监督管理。”删去第十三条中的“第二款”。

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