餐饮单位食品留样管理制度

今天给大家分享餐饮单位食品留样管理制度，其中也会对餐饮单位食品留样管理制度范本的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、留样食品的留样数量不少于多少克
• 2、留样管理规定
• 3、食堂留样制度是什么标准?
• 4、餐饮服务单位进行食品留样每个品种留样餐饮服务食品留样的要求有哪些答...
• 5、食品留样的要求有哪些

留样食品的留样数量不少于多少克

每餐每种在押人员食品都必须留样，不得进行特殊制作。 每餐每样食品需留足100克，分别放置于已消毒的留样专用餐具中，并使用食品罩盖紧，以防污染。

留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器***用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

每个品种的留样量应满足检验需求，最低标准为125克。 留样食品的名称、留样量、留样时间和留样人员等信息需记录保存。 留样食品应放置于专柜中，并以冷藏方式保存至少48小时。

留样管理规定

1、- 留样量至少满足鉴别的需要，原辅料、成品一般为三倍全检量，包材根据大小选择1个/批或30cm/批。- 除稳定性较差的原辅料外，原辅料和与药品直接接触的包装材料的留样至少保存至产品放行后二年，物料有效期较短则留样时间相应缩短。- 留样应按规定的条件贮存，必要时适当包装密封。

2、留样管理规定如下 为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

3、每餐必须作好留样纪录：留样时期、食品名称，便于检查。留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。安全员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

4、留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器***用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

6、食品48小时留样制度： 幼儿园食堂提供的每一餐、每一样食品都须由专人负责留样。 每餐、每样食品必须留足100g以上，并分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，须立即放入完好的食品罩内，防止污染。

食堂留样制度是什么标准?

食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

食品留样制度的标准具体如下：- 重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品实行留样，并由专人负责。- 每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

标准：食堂提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

学校食堂留样标准 学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

学校食堂必须对菜品进行留样。以下是学校食堂饭菜留样制度的具体内容： 每餐提供的食品，食堂必须指派专人负责留样工作。 每餐的每样食品都应按照要求留足样品，并分别放置在已经消毒的餐具留样盒中。 留样的食品在取样后，必须立即放入留样盒中，避免污染，并在盒外标注清楚留样日期，贴上标签。

餐饮服务单位进行食品留样每个品种留样餐饮服务食品留样的要求有哪些答...

原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（xx月xx日xx时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

餐饮单位应配备专用留样容器和冷藏设施（留样冰箱）。 每批次、每品种的食品成品都必须留样，每种食品的留样量不应少于100克。这些食品应分别盛放在经过清洗消毒的密闭专用容器内，并在冷藏条件下保存至少48小时。 留样食品在取样过程中不得被污染。

食品留样的要求有哪些

1、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

2、留样食品一般应保存48小时。若无异常情况，可处理留样食品；如有异常，应立即封存并送检。 食品留样冰箱是专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 卫生监督小组和监督管理员应不定期检查留样工作，对未按要求留样的责任人进行处罚，以保障食品安全。

3、规定要求用于食品留样的冰箱必须是专用的，并且需要指定专人负责其管理。 留样的食品应根据种类进行分类存放，并且使用经过清洗与消毒的密闭专用容器盛装。 留样必须存放至少48小时。 每种留样的食品应保证足够的量以满足检验需求，并且需要详细记录留样信息。

4、留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好详细记录和标记，包括品名、加工时间、加工人员以及留样时间。 特殊情况下，留样品种可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定。 每餐次食品留样保存要求严格，确保供餐和食品留样。 分时、错峰安排就餐，避免人员聚集和近距离交叉感染。

5、法律分析：留样室要通风、避光、防火、防爆、专用。留样瓶、袋要封好口，标识清楚齐全。样品要分类、分品种有序摆放。

6、党和国家领导人的视察活动； 外国***代表团的访问活动； 市级以上***部门组织的大型会议； 配送的集体用餐； 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动； 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

关于餐饮单位食品留样管理制度，以及餐饮单位食品留样管理制度范本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。