学校餐饮食堂运营管理制度范本

今天给大家分享学校餐饮食堂运营管理制度，其中也会对学校餐饮食堂运营管理制度范本的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、食堂管理办法
• 2、如何管理好学校食堂
• 3、中学食堂经营方案【中小学食堂管理方案】
• 4、高校食堂管理办法
• 5、学校食堂管理全部流程是什么?
• 6、中小学食堂管理办法最新

食堂管理办法

学校自主经营的食堂应当坚持公益原则，不以营利为目的。实施营养改善***的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

国家中小学食堂管理办法最新如下：学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。***购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。

食堂应从***购环节严格把控货品质量，减少损耗和不必要的浪费。 成立专业的菜品研发小组，确保菜式口味，避免因不合口味导致的食物浪费。 依据前一天的刷卡数据，预估第二天的用餐人数，确保实际用餐人数与预估人数偏差控制在3-5%以内。

第三十一条规定，所有食品原料必须新鲜安全，禁止使用腐败变质、感官性状异常的食品及原料。食堂不得提供可能影响学生健康的腐败变质或感官异常食物，严禁制售高风险食品如冷荤凉菜、四季豆等。第三十二条要求，烹饪需确保食品中心温度不低于70℃，熟制食品、半成品与食品原料需分开存放，以防止交叉污染。

第六条　坚持公益性原则。按照学校食堂“非营利”要求，加大***投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。第七条　坚持自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。

用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。

如何管理好学校食堂

1、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼***买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

2、做好学校食堂管理工作的几个方面：要求学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训***；要严格遵守食品***购的卫生要求。

3、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，定期对食堂卫生进行检查。 根据食堂工作特点，制定一系列管理制度，包括食堂卫生制度、食品留样和试尝制度等，确保各环节操作规范，杜绝事故发生。 在各功能室内张贴相关卫生管理制度和岗位责任制度，提高透明度。

4、提高食材质量：学校应确保食材的新鲜和安全，尽量选择有机、无农药残留的食材。同时，定期对食材进行质量检测，确保食品安全。加强厨师培训：提高厨师的烹饪技能和营养知识，定期组织培训课程，让厨师了解新的烹饪方法和营养搭配。

5、一是进一步改善食堂设施。二是严格把好食品卫生质量关。三是切实加强食堂经营管理。四是建立学校食堂开办审批制度。五是加强食堂工作人员管理。六是建立健全食堂管理制度。强化监督，不断提高学校食堂服务水平。一是建立膳管会。二是建立食品卫生检测制度。三是建立食堂财务公开制度。

中学食堂经营方案【中小学食堂管理方案】

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、第四条　市教委负责统筹指导全市学校食堂管理工作，制定学校食堂管理办法并督促区教委履行食堂管理职责。

3、国家中小学食堂管理办法最新如下：学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。***购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。

4、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善***的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

5、管理体系 学校食堂由伙食委员会管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

6、成立学校食堂伙食委员会。 校长（--）、教导主任（--.）、报账员（--）食堂管理员（--）、食堂炊事员（--）组成学校食堂伙食管理委员会。 伙食管理委员会成员职责： 校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

高校食堂管理办法

1、学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。

2、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

3、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

学校食堂管理全部流程是什么?

学校食堂管理全部流程：必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。负责食堂所需食品原料辅料的***购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的***购，此类***购，必须遵循公司***购部的相关规定，同时提请***购部审批。

建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

原料由专人到指定的长期供应点***购。设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。设有原料加工的专用场地。原料清洗做到荤、素分开。在食品贮有方面做到：食品分类存放，排列整齐。

餐具清洗消毒流程：使用后的餐具先清洗残渣和油污，再用洗涤剂冲洗干净，然后消毒，最后置放待用。食品容器、用具消毒：在指定容器洗刷槽洗刷后，使用消毒器消毒或酒精擦拭消毒，未经消毒的容器用具不得使用。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。

学校食堂工作流程早点制作 上班到岗 4：30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。工作内容：4：30开始和面、发酵；5：00开始制作包子、馒头或点心，约6：00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7：00开始场地卫生打扫。

中小学食堂管理办法最新

国家中小学食堂管理办法最新如下：学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。***购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。

第四条　市教委负责统筹指导全市学校食堂管理工作，制定学校食堂管理办法并督促区教委履行食堂管理职责。

中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。一校在不同地址分设多个食堂应按规定每个食堂分别申领食品卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经卫生监督机构审核和竣工验收。

第八条 学校需建立以主管校长为核心的配餐卫生安全管理制度，对配餐企业进行严格的卫生监督。第九条 学校需配备专门的食品卫生管理人员，负责管理校外配餐工作，他们需具备食品卫生和营养的基本知识。第十条 学校需要制定食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急预案。

不可以。日前，教育部联合卫健委，公安部，市场监管总局四部发布《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》。《意见》指出具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上不可对外承包。

关于学校餐饮食堂运营管理制度，以及学校餐饮食堂运营管理制度范本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。