餐饮单位食品安全管理

本篇文章给大家分享食品餐饮企业安全管理制度，以及餐饮单位食品安全管理对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

2、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的***购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

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3、食品加工与制作：制定卫生操作规程，包括食品加工的流程、工艺和操作规范，确保食品在加工过程中符合卫生要求，避免交叉污染和食品安全问题。

餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材***购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

我国《食品安全法》要求，餐饮服务经营者应当建立并实施从原材料***购到销售的全过程食品安全管理制度。其中，必须严格控制食品卫生问题，确保食品安全。具体来说，制度应包括以下内容原材料进货检验餐饮服务经营者应当对所***购的食品原材料进行检验，只有符合食品安全标准的原材料才能入库。

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保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

强化生产过程控制企业应加强生产过程控制，确保生产设备、环境卫生、操作规程等符合食品安全要求。对关键控制点进行严格监控，确保产品质量安全。加强产品检验和召回管理企业应建立产品检验制度，对出厂产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。

企业食品安全管理的核心角色食品安全管理员的职责制定严格的卫生标准和岗位责任制，确保食品安全法规的执行；改善经营环境，确保设施完善，领取并展示食品流通许可证；定期培训员工，提升对食品安全法规的理解和健康管理制度的实施；作为食品安全监管的积极参与者，确保食品法的遵行和标准的执行。

精心库房管理：分类存储，防虫防潮，定期进行清洁整理，确保食品安全。销售环节的卫生要求：员工保持个人卫生，包装食品时避免污染，生熟分开，清晰可见。对直接入口食品的特别规定：使用无害、清洁的容器，确保食品新鲜且在保质期内，设施与食品保持适当距离。

例如，定期对生产设备进行清洗和消毒，确保生产环境的卫生；对原料进行严格的质量把控，避免使用过期或不合格的原材料；在储存和运输过程中，***取适当的温度和湿度控制措施，防止食品变质。其次，落实食品安全管理制度还能增强企业的风险应对能力。在食品行业中，突发事件如食物中毒、产品召回等时有发生。

作为食品企业的食品安全管理第一责任人，可以***取以下措施来开展食品安全管理工作：建立食品安全管理体系：确保食品安全管理工作有组织、系统地进行。依据相关法规和标准，建立和实施符合公司特点的食品安全管理体系，明确责任、流程和控制措施。

除了制定食品安全管理制度之外，食品经营企业还需要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时发现和纠正问题，以确保食品安全。这项工作应当由专人负责，具体内容包括生产加工过程控制、卫生管理、原材料及包装材料的检验等。

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